食品伙伴网讯 7月27日，河南省市监局发布2022年第19期通报，检出不合格食品40批次。不合格食品涉及微生物污染、质量指标、食品添加剂、农兽药残留、生物毒素等问题。

　　7批次食品检出微生物污染问题

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为新乡县七里营镇汇加汇便民超市销售的标称贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司生产的1批次泡木湾老酱油，菌落总数超标；濮阳高新区新习新隆超市销售的标称山东省成武县亿家乐食品有限公司生产的1批次胡辣汤，霉菌超标；郏县华联商贸有限公司销售的标称山东多麦食品股份有限公司生产的1批次枸杞红枣银耳羹，霉菌超标；封丘县黄德镇顺心超市销售的标称山东多麦食品股份有限公司生产的1批次酸奶果粒麦片，霉菌超标；内黄县宜佳优品生活超市销售的标称巨野县啃棒食品加工厂生产的1批次山椒凤爪，菌落总数超标；长葛市鑫盛翔百货商店销售的标称天津市有泰工贸有限公司生产的1批次奇亚籽坚果速溶藕粉羹，霉菌超标；临颍县易之和生活超市销售的标称河北锦食食品有限公司总经销、沧州宏伟食品有限公司生产的1批次阿拉尔枣肉片，霉菌超标。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

　　7批次食品检出质量指标问题

　　7批次食品检出质量指标问题，分别为济源市美吉炸鸡汉堡店销售的1批次煎炸油，极性组分超标；济源市新欧德隆生活超市销售的标称乐百氏（广东）饮用水有限公司委托四川旺鹭食品有限公司生产的1批次乐百氏AD钙，蛋白质不达标；郑州市河南食在全商贸有限公司销售的标称福建优道食品有限公司委托龙海市厦联食品有限公司生产的1批次青豆（原味）、1批次青豆（牛肉味），酸价（以脂肪计）超标；方城县裕客隆百货副食有限责任公司销售的标称惠州市耶利亚食品饮料有限公司生产的1批次清蓝椰子水椰汁（植物蛋白饮料），蛋白质不达标；汝南县贾立新副食超市销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；河南丹尼斯百货有限公司信阳春晓分公司销售的标称开封市龙亭区罗罗食品厂生产的1批次花生酥·原味（糕点），过氧化值（以脂肪计超标。

　　极性组分是用于判断油品优劣的重要指标。油的不饱和程度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质增加得越多。当某油品的极性组分较高时，即可判断其为劣质油品。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　7批次食品检出农兽药残留问题

　　7批次食品检出农兽药残留问题，分别为洛阳伊嘉诚实业有限公司销售的1批次豇豆，灭蝇胺超标；武陟县兴华路淳恒利购物广场销售的1批次香蕉，抖客网，吡虫啉超标；沈丘县祺翊鲜牛羊肉店销售的1批次羊腿肉，林可霉素、恩诺沙星、磺胺类（总量）、氟苯尼考超标；濮阳市百姓量贩有限公司万嘉分公司销售的1批次长豆角，灭蝇胺超标；中电建（三门峡）千禧商贸有限公司生活广场销售的1批次扁豆角，噻虫胺超标；鹤壁市淇滨区贵英天天菜行销售的1批次韭菜，腐霉利超标；三门峡市涧南农贸批发市场马平新销售的1批次白豆角，噻虫胺超标。

　　灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。

　　吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。根据 《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，氟苯尼考在羊肉中的残留限量为200μg/kg。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为济源市坡头郑镜早餐店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；大商集团（新乡）新玛特购物广场有限公司销售的标称潮州市潮安区庵埠富味食品厂生产的1批次黄梅干，二氧化硫残留量超标；济源市坡头镇妞妞烧饼店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。

　　2批次食品检出生物毒素问题

　　2批次食品检出生物毒素问题，分别为周口芝麻街商贸有限公司销售的标称周口市翔耀食品有限公司生产的1批次绿豆面，赭曲霉毒素A超标；兰考县鲜时代购物广场销售的1批次油炸花生米，黄曲霉毒素B1超标。